Rocacho ha cambiado de mar. El grupo madrileño conocido por sus brasas de carne acaba de abrir Aleteo, un restaurante dedicado por completo al producto marino en María de Molina 4, esquina con paseo de la Castellana. La apuesta es clara: pescados y mariscos tratados al fuego, con una vitrina de piezas enteras (rodaballos, corvinas, merluzas, pixín, lenguados) y una pecera central donde el marisco espera vivo su turno en la parrilla.
La cocina, que no cierra en todo el servicio, se mueve entre tres registros: la brasa, el guiso cocido y el arroz caldoso. Entre los platos que ya suenan en la zona destacan la nécora gallega a la sal, el bogavante azul a la ibicenca, una ensaladilla de cigala, el ceviche y tiradito, y un bocado firmado a modo de bombón de anchoa y vieira. La bodega, con más de 200 referencias entre vinos, cócteles y destilados, acompaña una propuesta que, según recoge Hola.com, «brilla por su producto marino impecable y un punto de brasa perfecto».
¿Por qué Rocacho se mete ahora en el mar?
La pregunta tiene respuesta en el propio recorrido del grupo. Rocacho nació en 2017 como asador contemporáneo en la calle Padre Damián, en Madrid, y construyó su reputación sobre la carne roja, en particular la del ganadero José Gordón, criado en su finca de Jiménez de Jamuz (León) y aclamado por publicaciones internacionales como The Guardian o Time como una de las mejores del mundo, según recoge Andalucía Económica.
Antes de Aleteo llegó un tercer local en la emergente zona de Valdebebas, siempre bajo el mismo guion de carnes y pescados a la brasa, de acuerdo con Profesional Horeca. Aleteo, inaugurado en noviembre de 2025 como cuarta apertura del grupo, es la primera vez que Rocacho dedica un restaurante entero al producto del mar en lugar de tratarlo como acompañamiento de la parrilla de carne, según recogió en su momento Infobae.
Al frente de los fogones está el chef Beltrán Alonso, encargado de trasladar el lenguaje de la brasa que hizo popular al grupo a un producto mucho más delicado y exigente que la chuleta: el pescado fresco pide fuego corto y control absoluto del punto, algo que en la sala de Aleteo se traduce en esa vitrina a la vista donde el cliente elige la pieza antes de que pase a la parrilla.
¿Cuánto cuesta comer en Aleteo?
Los precios sitúan al restaurante en el segmento alto de la restauración madrileña. La carta publicada por el propio Rocacho fija la angula a la bilbaína en 135 euros los 100 gramos, la chuleta de buey premium selección José Gordón El Capricho en 210 euros el kilo, y la lata de caviar Ossetra con pan brioche desde 33 euros los 15 gramos.
Son cifras que hablan de producto de temporada y trazabilidad cuidada, no de un menú del día. Para quien busca una experiencia puntual sin comprometerse a esas referencias más caras, la carta también incluye platos de precio más accesible como la ensaladilla de cigala o el ceviche, pensados para compartir en formato tapa antes del plato principal.
El local, distribuido en dos plantas con capacidad para más de un centenar de comensales, combina barra, comedor con grandes ventanales y terraza, según detalla El Confidencial Digital. Esa disposición permite tanto una cena rápida en la barra como un servicio más pausado en mesa, algo que en Madrid escasea entre las aperturas de nueva marca centradas en pescado fresco.
El ronqueo de atún, primera gran cita del calendario
Aleteo ya ha dado una pista de por dónde quiere marcar diferencia frente a otras marisquerías y pescaderías con cocina de la capital: el 4 de marzo organizó un ronqueo en vivo de atún rojo salvaje del Estrecho, con un menú degustación especial fijado en 180 euros por persona sin bebida, según informó Guía del Ocio.
Este tipo de eventos, habituales en restaurantes especializados en producto de temporada, funcionan como reclamo y como escaparate técnico: el despiece del atún a la vista del cliente es un espectáculo gastronómico que atrae tanto a aficionados al pescado como a curiosos que buscan una experiencia distinta a la cena convencional. Que Aleteo lo incorpore tan pronto tras su apertura sugiere que el grupo quiere posicionar el local no solo como un asador de pescado más, sino como un espacio de eventos gastronómicos recurrentes.
La información sobre esta apertura parte inicialmente de Hola.com, que firmó la primera crónica del local; este artículo la contextualiza con datos adicionales sobre la trayectoria del grupo y su oferta.
Qué vigilar en los próximos meses
Con Aleteo, Rocacho pasa de ser un grupo de tres asadores de carne a una enseña con cuatro locales y dos especialidades distintas bajo el mismo paraguas de marca. Habrá que ver si el grupo replica esta fórmula marina en otras zonas de Madrid o si Aleteo se mantiene como pieza única dentro de su portfolio.
La consolidación de la angula, el caviar y el atún de ronqueo como reclamos estacionales también marcará el pulso del local en los próximos meses: son productos de temporada corta que exigen renovar la carta y mantener el interés del público habitual entre un evento y el siguiente.
Ficha rápida
- Qué es: Aleteo, restaurante de producto marino a la brasa del Grupo Rocacho.
- Dónde: María de Molina, 4 (esquina Castellana), Madrid.
- Cuándo: abierto desde noviembre de 2025, cocina ininterrumpida.
- Precio orientativo: desde 33 euros la lata de caviar (15 g) hasta 210 euros/kg la chuleta premium; menú especial de ronqueo a 180 euros por persona.
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